O comme Origine

constructum constat esse monasterium apud salmurum... « il est sûr qu'un monastère a été construit à Saumur... ».

copie du XIIIe siècle, A.D.M.L., H 3715, Livre Rouge de Saint-Florent, fol.27, v°.

Ces écrits de l'an 958 d'une assemblée de nobles et d'évêques sont les premières traces de l'histoire de Saumur.

Par la suite, le nom varie peu :

- Castrum Salmurumn (Château-Saumur)

- Salmurius

- Salmuria

- Pétronille de Salmur (1209)

- Salmeur (1240)

- Saumur à partir de 1793

Selon les linguistes de l'école de Dauzat, le nom viendrait du préceltique Sala ("le terrain marécageux") et de murus ("le fortin"). 

D'autres théories ont été avancées telles que "le mur du saule", "le mur du Château", "le mur du salut", etc... 

Sources :

http://saumur-jadis.pagesperso-orange.fr/

http://fr.wikipedia.org/wiki